食品级亚硝酸钠

食品级亚硝酸钠

食品级亚硝酸钠是一种白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。主要用于肉制品加工中作发色剂。

在肉类加工过程中，适量添加亚硝酸钠，既能改善肉制品外观，使其呈现鲜艳的红色。

还能抑制某些细菌，尤其是有毒的梭状芽孢杆菌的繁殖，减缓食品的变质速度，并能防控由此引发的食物中毒。